ফাস্ট ফুড, চাউমিন বা ন্যুডলস। Health is Your Wealth. 🥣
.jpeg)
চটজলদি খাবার, চাউমিন 🌿
বেঁচে থাকার জন্য প্রয়োজন খাদ্য। আর
খাদ্য। আর সংগ্রাহক থেকে খাদ্য উৎপাদক পরিণত হতে মানুষকে অনেক সময় ও পরিবতনের মধ্যে দিয়ে যেতে হয়েছে। সেই আদিমকাল থেকেই খাদ্যাভাষের বিবর্তন ও পরিবর্তন চলে আসছে।
খাদ্য সংগ্রহের সেই সমস্যা এখন আমাদের নেই এটা ঠিক, কিন্তু জীবণ এখন দ্রুত
চাওমিন থাকে MSG বা মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট। যাকে আমরা চিনি আজিনো-মোটো নামে। এই রাসায়নীক চাওমিনে মেশানো হয় স্বাদ ও সুগন্ধ বৃদ্ধির জন্য। এই রাসায়নীক ব্যবহারের জন্যই চওমিন থেকে একটা সুন্দর গন্ধ পথচলিত মানুষকে আকৃষ্ট করে। আর আমাদের ভিতরে খাবার ইচ্ছে সৃষ্টি করে।
.jpeg)
১৯৭৩ সাল থেকে বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা দৈনিক ৬ গ্রামের বেশি MSG "চরম ক্ষতিকারক" বলে ঘোষণা করেছে। শুধু ম্যাগি বা চউমিন না, যেকোনো সস, আচার, কেচাপ এই সবেও মেশানো হয় এই MSG নামক রাসায়নিক।
.jpeg)
.jpeg)
তাই আপনার বাচ্চা যদি চাউমিনের বা ম্যাগির ভক্ত হয় তবে ওর স্বাস্থ্য নিয়ে আপনার ভাববার বিষয় রয়েছে। সচেতন হবার দরকার আছে।
R.Subhro
আমরা সবাই প্রায় এই দ্রুত গতির জীবনে অভ্যস্থ হয়ে উঠেছি অথবা চেষ্টা করে যাচ্ছি। আগের মতন খাবারের অভাব এখন মানুষের নেই।
আমাদের জীবনে , বিলাস-ব্যসনের উপকরণের কোন অভাব নেই, কিন্তু সময়ের বড্ড অভাব। সময়ের সাথে সাযুজ্য রেখে আমাদের খাদ্যাভ্যাসেও এসেছে দ্রুত পরিবর্তন,
এটাই বাস্তব।
ন্যূডলস, প্যাটিস, বারগার, পাস্তা, মোমো, রোল বা পিৎজা এখন সবারই প্ৰিয় খাবার। এগুলো সবই এই পরিবর্তিত জীবনের একটা অংশ,চটজলদি খাবার, মানে ফাস্ট ফুড।
মন ভালো নেই? অফিসে কাজের চাপ, পেটে খিদে আবার সময় হাতে কম? রান্নার মাসি ছুটিতে, এদিকে শরীর খুব ক্লান্ত ? কিছুই ভালো লাগছে না।
তাহলে আর কি চটপট বাইরে দোকান থেকে রোল বা চাওমিন কিনে আনলেই সব সমস্যার সমাধান। মুড রিফ্রেস করতে, মুখের স্বাদ বদলাতে এর জবাব নেই। ফাস্ট ফুড মানেই জিভে জল আনা স্বাদ। তাই বাচ্চা থেকে বয়স্ক সবারই পছন্দের প্রথমে এই চটজলদি খাবার। সন্ধ্যাবেলায় ফাস্ট ফুড দোকানের সামনে ক্রেতার লাইন লক্ষ্য করলেই এর রমরমা বাজার উপলব্ধি করা যায়।
এখন তো বাইরে যাবারও দরকার নেই, অনলাইন অডার করলেই বাড়িতে পৌঁছে দেবে সংস্থা। যত জীবনের গতি বাড়বে, ততই এই খাবারের অভ্যাস, নির্ভরশীলতা বাড়বে এটাই কাঙ্খিত সত্য।
প্রচলিত প্রবচন বলে, আমরা যদি শরীরের যত্ন নিই, তাহলে জীবনের যত্ন নেবো। আর তাহলেই সুস্থ-স্বাভাবিক ও কর্মঠ থাকতে পারবো। কথায় আছে Your Health is Your Wealth. এসব আমাদের সবারই জানা।
মন ভালো নেই? অফিসে কাজের চাপ, পেটে খিদে আবার সময় হাতে কম? রান্নার মাসি ছুটিতে, এদিকে শরীর খুব ক্লান্ত ? কিছুই ভালো লাগছে না।
তাহলে আর কি চটপট বাইরে দোকান থেকে রোল বা চাওমিন কিনে আনলেই সব সমস্যার সমাধান। মুড রিফ্রেস করতে, মুখের স্বাদ বদলাতে এর জবাব নেই। ফাস্ট ফুড মানেই জিভে জল আনা স্বাদ। তাই বাচ্চা থেকে বয়স্ক সবারই পছন্দের প্রথমে এই চটজলদি খাবার। সন্ধ্যাবেলায় ফাস্ট ফুড দোকানের সামনে ক্রেতার লাইন লক্ষ্য করলেই এর রমরমা বাজার উপলব্ধি করা যায়।
এখন তো বাইরে যাবারও দরকার নেই, অনলাইন অডার করলেই বাড়িতে পৌঁছে দেবে সংস্থা। যত জীবনের গতি বাড়বে, ততই এই খাবারের অভ্যাস, নির্ভরশীলতা বাড়বে এটাই কাঙ্খিত সত্য।
প্রচলিত প্রবচন বলে, আমরা যদি শরীরের যত্ন নিই, তাহলে জীবনের যত্ন নেবো। আর তাহলেই সুস্থ-স্বাভাবিক ও কর্মঠ থাকতে পারবো। কথায় আছে Your Health is Your Wealth. এসব আমাদের সবারই জানা।
তবু খাবার দাবার নিয়ে আমাদের দেশে এতো বিভ্রান্তির মূল কারণ আমাদের সচেতনাতার অভাব, বিজ্ঞানমনস্ক যুক্তিবোধ গড়ে না ওঠা।
আসুন সচেতন মানুষের দৃষ্টিতে বুঝে নি এই সব হরেক রকমের ফাস্ট ফুড খাবার ও তাদের পুষ্টিগুন ও উৎপাদন উপকরণ ।
🈵 চাউমিন বা ন্যুডলস।
চটজলদি খাবারের মধ্যে সবার প্রথম যা দিয়ে শুরু সেটা হল ন্যুডলস বা চাউমিন।
চাউমিন চায়না শব্দ " চাও মিয়ান " থেকে উৎপত্তি।
ইংলিশে চাও মানে ভাজা আর মেইন মানে ন্যূডুলস। তার মানে চাউমিন মানে ভাজা ন্যূডুলস।
এই ন্যূডুলস হচ্ছে চাউমিনের মূল উপকরণ।
চটজলদি খাবারের মধ্যে সবার প্রথম যা দিয়ে শুরু সেটা হল ন্যুডলস বা চাউমিন।
চাউমিন চায়না শব্দ " চাও মিয়ান " থেকে উৎপত্তি।
ইংলিশে চাও মানে ভাজা আর মেইন মানে ন্যূডুলস। তার মানে চাউমিন মানে ভাজা ন্যূডুলস।
এই ন্যূডুলস হচ্ছে চাউমিনের মূল উপকরণ।
এই ন্যূডুলস তৈরী হয় ময়দা থেকে। ন্যূডুলস দূ রকমের একটা সেদ্ধ ন্যূডুলস আর একটা ভাজা ন্যূডুলস। এই ভাজা ন্যূডুলস হচ্ছে আমাদের অতি প্ৰিয় চাউমিন।
তার মানে সব চাউমিন ন্যুডলস, কিন্তু সব ন্যূডলস চাউমিন নয়।
🈵 এবারে দেখা যাক ন্যূডুলস বা চাওমিনের মূল উপকরণ ময়দা কিভাবে বানানো হয়। আটা বা ময়দার উভয়ই গম থেকে তৈরী হলেও, ময়দা তৈরী করার সময় গমের উপরের খোঁসা তুলে ফেলে মসৃন করা হয়। এর ফলে ময়দা দিয়ে তৈরী খাবার অতন্ত সুস্বাদু হলেও এর মধ্যে কোন ফাইবার বা আশ অবশিষ্ঠ থাকে না। ফলে ময়দা দিয়ে বানানো কোন খাবার যেমন একদিকে নিজে পুরোপুরি হজম হয় না, তেমনি আবার অন্য খাদ্যবস্তু কে হজম হতে বাঁধা দেয়। অন্ত্রে জমা হয়ে কোষ্ঠকাঠিন্য তৈরী করে। ময়দা ক্যালশিয়াম শোষণ করে হাড়ের ক্ষতি করে। বয়সকালে হাঁটুর ব্যাথা সৃষ্টি করে। ময়দা প্রচুর তেল শোষণ করে হার্ট ক্ষতি করে। ডায়াবেটিস ও হাই ব্লাড প্রেশারের ঝুকি বাড়ায় । শরীরের অতিরিক্ত চর্বি জমতে সাহায্য করে।
তার মানে সব চাউমিন ন্যুডলস, কিন্তু সব ন্যূডলস চাউমিন নয়।
🈵 এবারে দেখা যাক ন্যূডুলস বা চাওমিনের মূল উপকরণ ময়দা কিভাবে বানানো হয়। আটা বা ময়দার উভয়ই গম থেকে তৈরী হলেও, ময়দা তৈরী করার সময় গমের উপরের খোঁসা তুলে ফেলে মসৃন করা হয়। এর ফলে ময়দা দিয়ে তৈরী খাবার অতন্ত সুস্বাদু হলেও এর মধ্যে কোন ফাইবার বা আশ অবশিষ্ঠ থাকে না। ফলে ময়দা দিয়ে বানানো কোন খাবার যেমন একদিকে নিজে পুরোপুরি হজম হয় না, তেমনি আবার অন্য খাদ্যবস্তু কে হজম হতে বাঁধা দেয়। অন্ত্রে জমা হয়ে কোষ্ঠকাঠিন্য তৈরী করে। ময়দা ক্যালশিয়াম শোষণ করে হাড়ের ক্ষতি করে। বয়সকালে হাঁটুর ব্যাথা সৃষ্টি করে। ময়দা প্রচুর তেল শোষণ করে হার্ট ক্ষতি করে। ডায়াবেটিস ও হাই ব্লাড প্রেশারের ঝুকি বাড়ায় । শরীরের অতিরিক্ত চর্বি জমতে সাহায্য করে।
অকম্পিত কণ্ঠে বলা যায় ময়দা বিপদজনক।
.jpeg)
.jpeg)
M. S. G বা মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট।
চাওমিন থাকে MSG বা মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট। যাকে আমরা চিনি আজিনো-মোটো নামে। এই রাসায়নীক চাওমিনে মেশানো হয় স্বাদ ও সুগন্ধ বৃদ্ধির জন্য। এই রাসায়নীক ব্যবহারের জন্যই চওমিন থেকে একটা সুন্দর গন্ধ পথচলিত মানুষকে আকৃষ্ট করে। আর আমাদের ভিতরে খাবার ইচ্ছে সৃষ্টি করে।
মজার ব্যাপার , আজিনা মোটো কিন্তু কোন রাসায়নিকের নাম নয়।
এটি একটা জাপানিস মাল্টি ন্যাশনাল ফুড কোম্পানি , (Aji-No-Moto).
M.S.G হলো এই কোম্পানির প্রেটেন্ট করা একটা ফুড রাসায়নীক।আমাদের দেশে এই MSG আজিনো মোটো নামেই বেশি পরিচিত।
MSG শরীরের পক্ষে ভালো নয়।
গবেষণায় দেখা গেছে দীর্ঘ সময় ধরে এই রাসায়নিক শরীরে ঢুকলে স্নায়ু কেন্দ্রর উপরের ক্ষতিকারক প্রভাব ফেলে।
MSG সব চেয়ে বেশী ক্ষতিগ্রস্ত হয় শিশুরা।
M.S.G তাদের ব্রেইণের উপরের দীর্ঘ প্রভাব ফেলে। চাউমিন বা ম্যাগীতে আসক্ত শিশুদের শারীরিক বৃদ্ধি কমে যায়, মনোযোগ ব্যাহত হয়, খিদে কমে যায়, অল্প বয়সেই দৃষ্টি শক্তি কমে , অতিরিক্ত ওজন বাড়ে, খেলাধুলা, পড়াশোনায় এনার্জি কমে যায়, ্প্রায় মাথা ব্যথা, সর্দি লাগা, নাক বন্ধ হয়ে যাওয়া, পেটের ব্যাথায় কাবু হয়ে যাওয়া এই সব রকমেরই শারীরিক সমস্যাগুলো লক্ষ্য করা যায় ।
১৯৭৩ সাল থেকে বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা দৈনিক ৬ গ্রামের বেশি MSG "চরম ক্ষতিকারক" বলে ঘোষণা করেছে। শুধু ম্যাগি বা চউমিন না, যেকোনো সস, আচার, কেচাপ এই সবেও মেশানো হয় এই MSG নামক রাসায়নিক।
.jpeg)
🈵 চলতি দোকানে চাউমিনে টমেটো সস হিসাবে যে জিনিস ব্যবহার হয়, তাতে টমেটো বদলে কুমড়ো অথবা আলু সেদ্ধ করে কৃত্রিম রঙ মিশিয়ে তৈরী করা হয়। এটা অত্যন্ত মারাত্মক ও ক্ষতিকারক। এই সব জিনিস যত এভোয়েড করা যাবে ততই ভালো।
.jpeg)
তাই আপনার বাচ্চা যদি চাউমিনের বা ম্যাগির ভক্ত হয় তবে ওর স্বাস্থ্য নিয়ে আপনার ভাববার বিষয় রয়েছে। সচেতন হবার দরকার আছে।
তবে মাঝে মাঝে ভালো রেস্তোরায় মায়াবী আলোতে চওমিন উপভোগ করার মজা আলাদা, সেটা হোক। তবে মনে রাখবেন ব্যাপারটা যত কম হবে ততই মঙ্গল। আপনার ও আপনার পরিবারের।
তাই একে রুটিন বানিয়ে ফেলবেন না, প্লিজ
তাই একে রুটিন বানিয়ে ফেলবেন না, প্লিজ
🟡 বিভিন্ন বিষয় জানার জন্য এই ব্লগটি অনুসরণ করুন,
এই বিশয় কারো কিছু বলার থাকলে অনুগ্রহ পূর্বক লিখে জানান , অবশ্যই চেষ্টা করবো আপনাদের কৌতূহল দূর করার ।
ধন্যবাদ .
If You would Like to Give any Feedback Or Suggestions,
Then Please Feel Free to Email Me.
subhra2579@ gmail.com
মন্তব্যসমূহ
একটি মন্তব্য পোস্ট করুন